אבוקדו

לא זוכרת בת כמה הייתי כשהכרתי לראשונה את פרי האבוקדו

ולא, זה לא היה על הצלחת, גם לא מרוח על פרוסת לחם, פרי האבוקדו היה מרוח על פניה של סבתי ע"ה ועוד נדבר על כך בהמשך הכתבה...

המפגש הבא זכור לי היטב, הייתי בכיתה ד', זממנו זמן רב לברוח בהפסקה הגדולה (10:30) מבית-הספר – אז, זו היתה התחושה הכי משכרת, רק התכנון עצמו גרם לשתינו להרגיש הכי גדולות בעולם... ואז, יום אחד, כשירד גשם זלעפות בהפסקה והשומר בשער האחורי הלך לחדר המורים להכין לעצמו ספל תה, הסתלקנו שתינו בקולות צהלה וצחוק רם ולב פועם בקצב מסחרר כל הדרך אל הבית של סבתא. שם.. היא הכינה לנו פרוסת לחם חי (את המחזה המיוחד של סבתי פורסת לחם, אצטרך יום אחד לנסות ולתרגם למילים - הדור של היום אומר על כך "אין דברים כאלה" - זה הדבר הכי קרוב לחוויה של סבתי פורסת לחם) מרוחה בנדיבות עם אבוקדו ומלח, תוך הרצאה מלומדת על כך שלאבוקדו, מוסיפים מקסימום מלח, לא לימון ולא כלום – רק מלח...

אכלנו את הפרוסה הנדיבה בשקיקה ואז, היא שלחה אותנו חזרה לבית הספר, עם קריצה שהבטיחה לנו שהיא לא תספר על מעללינו...

עכשו אתם יודעים שאבוקדו, מסמל אצלי תמימות ושובבות ואולי קצת תעוזה מהולה בקרם פנים ואחוות נשים שלא מספרות סודות כמוסים – אבוקדו שכזה...

הפרי הנפלא הזה מגיע אלינו במקור מהאזורים הטרופיים והסובטרופיים של אמריקה המרכזית והדרומית, אבל כבר מתחילת עשרים השנים של המאה ה-20, האבוקדו גדל בישראל ונראה שההתאקלמות שלו מושלמת.

למיטב ידיעתי יש כ-15 זנים שונים לאבוקדו כשהמובילים בארץ הם: האס, אטינגר, ריד, פוארטה, נבאל אוהבים אותם גם בשוק המקומי וכ- 85% מתפוקת הפרי, מיוצאות לחו"ל.

100 גרם אבוקדו מביאים איתם:

160 קלוריות (כבר נדבר על זה), 2 ג' חלבון, 8.53 ג' פחמימות, 14.66 ג' שומן, 6.7ג' סיבים תזונתיים, 73.25ג' מים, 7 מ"ג נתרן, 7 מק"ג ויטמין A, ויטמין B סה"כ 3.662 ובעיקר B3 ו-B5, 81 מ"ג חומצה פולית, 10 מ"ג ויטמין C, 2.07 מ"ג ויטמין E, 21 מק"ג ויטמין K, ויטמין K 12מ"ג, 12 מ"ג סידן, 0.55 מ"ג ברזל, 29 מ"ג מגנזיום, 52 מ"ק זרחן, 0.64 מ"ג אבץ, 485 מ"ג אשלגן, בהמשך, נדבר על חומצות שומן שנותן לנו בנדיבות האבוקדו.

נכון, 160 קלוריות לפרי הן כמות מכובדת - אבל בואו, אם כבר לבחור בקלוריות, אז בקלוריות שמתלווה אליהן בונוס נוטריאנטי מפואר כמו זה שמגיע עם האבוקדו - תיראו את רשימת הנוטריאנטים ל-100 גרם אבוקדו ותבחרו. בפועל, כל חטיף שהייתם בוחרים לכם, היה מביא איתו לפחות 100 קלוריות - בחטיף הייתם מוצאים גם סוכר?, חומרים משמרים? - אז תבחרו...

אותי לא מטרידות הקלוריות באבוקדו, אני גם לא סופרת קלוריות בתוך חיי או במסגרת הטיפול בקליניקה, כן מעניין אותי אחוז וסוג השומן של האבוקדו וכאן שימו לב, נותן לנו האבוקדו כ-14% שומן ל-100 ג' שזו כמות בהחלט מכובדת אבל שימו לב לכמה דברים חשובים:

* ראשית מדובר בחומצות שומן חד בלתי רוויות וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים בתפריט שלנו. חומצות אלו מסייעות לנו להתמודד עם כולסטרול ובכך משפיעות בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי-דם.

* חומצות שומן חד בלתי רוויות מכילות בחובן אומגה 9, אין לנו שום יכולת להפריד בין האומגות לברור ביניהן כשמדובר בתוסף, אבל אנחנו בהחלט יכולים לברור בתוך התפריט שלנו, את סוגי האומגות. כך למשל חלבון מהחי מכיל יותר אומגה 6 המתקשרת עם דלקות (מתפרק לחומצה ארכידונית וזו לציקלואוקסיגינאז הלא הוא מתווך דלקתי), דגים בפרט דגי ים צפוני - אלו ששוחים במים קרים, מכילים בחובם אחוזי אומגה 3 גבוהים ואנחנו יודעים שאומגה 3 מביאה איתה את הרכיב האנטי דלקתי (אינפלמטורי) שאנחנו רוצים. אומגה 9 נמצאת באבוקדו, בשמן זית, שמן חרדל, שמן אבוקדו כמובן, אגוזי מקדמיה כמובן עדיף לא קלויים וללא מלח - אם כבר לצרוך משהו טוב ובריא. אומגה 9 מסייעת להורדת יתר לחץ דם, תיפקוד תקין של הלב, איזון ערכי גלוקוז בדם ואף מסייעת לחיזוק מערכת החיסון.

חשוב לציין שככל שפרי האבוקדו צעיר, כך אחוזי השומן נמוכים יותר. אם בתחילת העונה אחוזי השומן שבאבוקדו נעים בין 10% ל-14%, הרי שאבוקדו שנקטף רק בסוף העונה, יכול להגיע ל-20% שומן, הבדל משמעותי גם באיכות וגם בטעם.

עכשו ודאי תבינו את בחירתה של סבתי האהובה (ע"ה) למרוח אבוקדו בשל על פניה חרושי הקמטים, היא עשתה כל ניסיון שהכירה ושמעה, כדי לשמור על מראה פנים צעיר וזה בדיוק מה שעושה האבוקדו....