מרק אפונה

אין כמו מרק

זה זמן רב שלא העליתי מתכון וכשמדובר במרק, מבחינתי זה "ה"אוכל והכייף הגדול, אין כמו מרק בכל עת ובחורף?, על אחת כמה וכמה...

אם מתחשק לכם מרק נזידי, סמיך, עשיר בטעמים ובטעם ממכר ממש, המתכון הזה בשבילכם...

מצרכים:

3/4 שקית אפונה יבשה (שקית של חצי קילו) מבוררת ושטופה

צרור כוסברה

3 גזרים מגוררים

1 בצל גדול קצוץ

מלח

מים לבישול

סיר לחץ

• אני יודעת, לא כולנו עובדים עם סיר לחץ במטבח וחבל שכך, סיר לחץ בראש ובראשונה מקצר את זמן הבישול ומעבר לכך, המרקמים שסיר לחץ יודע להפיק בכלל ומקטניות בפרט, זה פשוט חגיגה גדולה.

• כמו כל מי שגדל אי-שם בשנות השישים של המאה הקודמת (דינוזאורים בשפתם של ילדי), לאימהות היה סיר לחץ מברזל, עם שסתום בטחון. מי שגדל אצל אמא ג'ינג'ית שהעולם לא הסתובב מספיק מהר בשבילה, ראה מחזות ומראות שלא נראים בכל בית.

לאמא שלי לא היה זמן להמתין בסבלנות עד שהסיר ותכולתו יתקררו ובמקום להמתין, היא נהגה להשתמש בכל כלי מטבח שהיה לה ביד על מנת לשחרר את האוויר הדחוס בסיר לחץ. המופע הזה, הפיק רעשים מרהיבים של אוויר שיוצא בלחץ רב, יחד איתו השתחררו גם ריחות של קטניות מבושלות ואם רצה המזל ואמא שלכם הכינה חומוס בסיר, את הריח של חומוס מבושל ומרוכך, כנראה לא תשכחו (כמוני) לעולם.

הכל היה נפלא, עד שיום אחד גם המופע הזה התעלה על עצמו, אמא שכחה שהיא לא שחררה את לחץ האוויר מהסיר ובכל זאת, פתחה את הסיר ונראה אם תוכלו לנחש, עד להיכן הגיעו גרגרי החומוס המרוככים שבסיר :-)

היום סירי לחץ משוכללים, בטוחים לשימוש ולמעט הרעש שהם מפיקים אגב יצירת הלחץ בתוך הסיר, אין שום חשש (לפחות לי) להשתמש בם וליהנות מהתמורה והעוצמה של קטניות מרוככות בזמן יחסית קצר ומרקם משגע.

אחרי כל אלו, קחו לכם סיר לחץ, הוסיפו שמן לסיר על להבה גדולה,

קצצו בצל גדול והשחימו קלות.

גררו את הגזרים והוסיפו אותם לבצל, תנו להם להפריש את הצבע הכתוב והנפלא שלהם (ביתא קרוטנים)

הוסיפו צרור כוסברה, מלח לטעמכם ומים.

כמה מים?

בסיר לחץ יש מידה שחרוטה על תוכן הסיר אותה אין לעבור.

כמות המים והאפונה היבשה, הם שם המשחק כשמדובר במרק אפונה

אם אתם רוצים מרק דליל - הוסיפו הרבה מים (כשלושת רבעי הסיר)

אם אתם רוצים מרק נזידי וסמיך, הוסיפו פחות מים (כ 6-5) כוסות

או לחילופין הוסיפו יותר אפונה יבשה.

ערבבו, תטעמו ותקנו בהתאם לטעמכם

סיגרו את הסיר והרתיחו, עם הרתיחה כשהסיר מוציא מעצמו אדים וריח המרק מתפזר ברחבי הבית,

המשיכו לבשל באש בינונית נמוכה (4) כ-40 דקות.

כשהסיר יצטנן ותוכלו לפתוח אותו, המרק יחכה לכם והוא לא יהיה סמיך ולכן, כדאי לתת לו להתקרר קצת. ככל שהמרק יתקרר, המסה תתחיל להתגבש למצבה הסופי - וזה תחושת ומרקם הנזיד.

בכל חימום אחר כך תוכלו להחליט אם להוסיף מעט מים לנזיד הנפלא הזה...

בתאבון