המופע המרהיב שבפניכם הוא המשך הקונצרט המופלא לחמש נשים טבע אחד ואמא אדמה אחת, כל אחת מאיתנו מעולם אחר והשילוב בניצוחה של המארחת שלנו, שהפגינה נדיבות, שלוה, רוחב לב ואהבה הם התבלינים העיקריים של כל המופע שראיתם בפרק הקודם ובוודאי בהמשכו בפרק זה...
התמונה מקדימה את המאוחר ומדובר בתהליך שמתחיל בתכנון והיערכות מוקדמים כדי לקטוף את עלי-הגפן בזמן הנכון ומה זה אומר?, משמעו להגיע לשיחי הגפן כשהם אך מתחילים לגדול אחרי שבצבו לראשונה מענפי הגפן. זה הזמן בו העלים עדינים ורכים ונעימים לאכילה.
תוכלו לקטוף לכם עלי-גפן בשלב מאוחר יותר אלא שבשלב מאוחר תמצאו שהגידים של כל עלה עבים וגסים ולא נעימים ללעיסה - גם מרקם העלה עצמו גס ופחות נעים לאכילה כך שיש משמעות להיערכות מוקדמת.
אחת הדרכים לשמור עלי-גפן לאורך זמן היא לקטוף אותם ולשמור אותם בתוך בקבוק נקי ובוודאי יבש לחלוטין. אצל המארחת שלנו תוכלו למצוא מסדר בקבוקים שלם אליו נלווים גם עלים נוספים שנקטפו, עליהם שפכו מים רותחים ואת הכבודה הזו אפשר לשמור במקרר עד השימוש - לבחירתכם.
התמונה המרהיבה הזו שממלאת את פי זכרונות טעמים ממכרים היא המלית של עלי הגפן. ישנן כמה אסכולות למילוי ויש כאלו שמעדיפים להוסיף בשר טחון או רק בשר טחון - במקרה הזה זו הגירסה הצמחונית - עגבנייה גדולה ואדומה, בצל בינוני קצוצים, מלח ופלפל שחור גרוס - זו המלאית...
זו אני או שלנדיבותה של אמא אדמה אין גבול?, עלה גפן פרוס כשצידו החלק כלפי מטה והגידים כלפי מעלה כך שכשנגלגל את העלה והמלית הגידים יהיו מופנים פנימה. לא כל כך להפריד את העלים האחד מהשני מתוך הערימה - היאזרו בסבלנות....זה בהחלט שווה
יחד עם זאת, אם נקרע עלה, או היה עלה קטן - תמיד אפשר להוסיף עוד עלה בשיטת הטלאי ולגלגל את שניהם גם יחד - בבטן זה אותו הטעם, תהיו בטוחים.
שימו לב למיקום המלית על גבי העלה - המרחק ממקום הפטוטרת שחיברת את העלה לאימו הגפן (זו הזדמנות לאמר שגפן ביידיש משמעו געזונט (בריאות) - פרנוסה (פרנסה) - נחת ....זה כבר ברור, זה גם ההסבר לסיבה ששותלים גפן בחצר הקדמית של הבית, כדי לזמן את כל אלו להתארח בבית.
וכעת, מקפלים את העלה משמאל עד תחילת שורת המלית, מקפלים את הצד הימני באותה הצורה וכששניהם עוטפים את שורת המלית - מגלגלים צמיד ככל הניתן את העלה מתחילתו ועד סופו.
התבלין החשוב ביותר בהכנת עלי-גפן הוא סבלנות, התמדה וחברותא נפלאה שמעבירה את הזמן בכייף גדול - מומלץ בחום.
השלב הבא מביא איתו פרוסות עגבנייה, פרוסות בצל (עובי של כסנטימטר בשניהם) ושלוש פרוסות לימון שיש להקפיד להניח אותן ישירות על העגבנייה כדי למנוע טעם מריר מקליפת הלימון.
השלב הבא מתרחש מתחת לברז, מכסים את עלי הגפן במים כסנטימטר מעל כל הכבודה, מניחים צלחת ומעליה משהו כבד שיכול לעמוד בחום ומבשלים. בתחילה על אש גבוה עד הבאה לרתיחה ולאחר מכן על אש קטנה עד שהמים מתאדים. כפי שכבר הבנתם, בתום הבישול מסירים את הצלחת והאבנים הכבדות ששמרו שעלי הגפן לא יתפזרו ולא יפתחו והופכים את כל כבודת הסיר לכלי הגשה.
אנחנו ממשיכות לשלב הבא המתבקש והוא חומוס. גם כאן, המארחת המיומנת שלנו הכינה מטעמי חסכון בזמן מבעוד מועד גרגרי חומוס שהושרו לילה קודם ולמחרת היום בושלו בסיר לאט, לאט, לאט, לאט....עד שהתרככו.
מראה החומוס שזה עתה רק התחיל להתקרר ועבר לעיבוד במעבד מזון, מעלה בי רצון לסבב נוסף ובהקדם - חומוס כולנו יודעים, זה ביטוי חופשי של כל אחד על פי טעמו ודרכו - החומוס שהמארחת שלנו מכינה אינו גרוס למשחה עד הסוף, אלא משאיר את הגרגרים - שיהיה להם אופי ולא משחה.
אל מעבד המזון נכנסו כל הגרגרים, מעט מנוזל הבישול, טחינה משובחת (כל אחד על פי טעמו) 3 שיני שום, מלח וזהו.
כמה? - ככה, אל עין' - כמה שהעין שלכם מכירה את הטעמים שיושבים לכם על הלשון - יש שאוהבים יותר טחינה, יש שאוהבים יותר מלח, יותר או פחות נוזלים - תצטרכו להתנסות כדי למצוא את שביל הזהב שיושב לכם טוב על הלשון ומביא את אנחת הרווחה של טעם מושלם.
כעת, כשרוב הארוחה שלנו מוכנה, אנחנו יוצאות לביקור בגן התקווה של נאג'י עבאס - גן אל מונא היא אימו ע"ה של נאג'י וגן העדן אליו נכנסנו, הוא תרגום פשוט וברור של אהבה.
כשצמחייה נעתרת מלבלבת ופורחת כמו אישה הרה, זה סימן מובהק של אהבה גדולה ושלימה וכך בדיוק נראה הגן שייצר נאג'י עבאס לזכר הוריו האהובים והוא מסביר שהמצווה היחידה המתגמלת אותנו בני-האדם כפי שמופיע בכתבים הקדושים באיזה שפה שרק תירצו - היא כיבוד אם ואב.
בחנייה, עומדים שני רכבים של חתן וכלה מקושטים והתובנה מתחילה לחלחל, האוהבים מגיעים להצטלם בגן של נאג'י, גן אל מונה, גן התקווה. עד שיצאנו מהגן ומדובר ב-700 מטר רבועים של אהבה צרופה פורחת ומלבלבת, כבר הסתובבו ברחבי הגן ארבעה זוגות חתנים וכלות יפהפיות.
שלרגע אחד לא תחשבו שהסולם מונח כאן באופן סתמי, מי שמכיר בשורשיו, יכול לטפס מעלה - עצות באהבת חינם מפי נאג'י עבאס... חומר למחשבה
ואם אתם במסע הזמן, רכובים על אופניים או בקצב של החיפושית האהובה מפעם, גם אלו נמצאות כאן עבורכם, בדרככם - שום דבר לא מונח כאן סתם, לכל חפץ וצמח יש אמירה והיגד משלו - רק לפתוח את העין והלב ולהקשיב...
אתם ודאי מזהים את עץ ופרי התאנה שבקרוב יהיה בשל לאכילה ואני מקווה שאתם מכירים את ריח העץ בכלל ובחום בפרט, הפרי שמצולם לידו הוא פרי עץ העוזרר, מהפרי אפשר להכין ריבה. הרבליסטים קליניים מכינים מפרי העוזרר ובנפרד מהעלים וקליפות העץ תרופות לטיפול בלב - העלים וקליפות העץ מופנים לטיפול בחלק הרגשי המתקשר ללב - אם למישהו היה ספק בעוצמתה של אהבה, הרי היא מונחת בפניכם
יש כל כך הרבה עצים וצמחים בגן אל מונא, גן התקווה וכל האהבה... כן יש גם מפל וטחנת קמח ישנה מי שצד את עייני הוא לא אחר מאשר עץ פרי הקפה בשתי התמונות מעל כיתוב זה - קסמי טבע כבר אמרתי?
מפאת קוצר הזמן חזרנו חזרה לביתה של המארחת שלנו. אין צורך במזגן למרות החום והלחות המעיקים בחוץ. כשאדם לומד לחיות ביחד עם מה שהטבע מעניק לו, הוא יודע באיזו שווית לבנות את ביתו ואיך לצנן את הבית גם בלי מיזוג.
השלב האחרון במחולות הטעמים, הצבעים והריחות הוא לא אחר מאשר סלט טָבּוּלֶה - אני מניחה שוודאי התנסיתם בהכנת סלט טבולה, אני ודאי כבר הכנתי אותו כמה עשרות פעמים בחיי, אבל שום דבר לא הכין אותי לתרחיש הבא...
אני לא יודעת מה משמח את העיניים שלכם, מבחינתי המופע הזה שמתחיל עם שלוש חבילות פטרוזיליה (לא כאלו שקונים בסופר, אלא כאלו שמוצאים בשוק - צרורות שלמים וגדולים שכאלו) אישית עושים לי שמחה בלב ומעירים לי את כל חושי הטעם והריח, חוץ מפטרוזיליה יש כאן חבילת עלי נענע (בלי גבעולים) ולא מעט מלפפונים בקליפתם.
אל תשאלו אותי כמה עגבניות היו כאן - היו... שימו כמה שאתם אוהבים, על השולחן עליו סעדנו היתה הפרדה ברורה בין אוהבי כל הירקות לבין זו שלא מדברת את שפת העגבניות...
שוב, לא יודעת איך אתם מכינים סלט טבולה, זו כל כמות הבורגול (דק) שנכנס לסלט.
תוהים מה זה האדם האדום הזה? - ובכן רבותי,... זה רסק עגבניות שמכינים לבד בבית - לא קונים בשום מקום רסק עגבניות שכזה....
אוכל שמכינים באהבה, מכינים עם הידיים ומזרימים את כל האהבה דרכן אל התבשילים... המצלמה לא הצליחה להנציח את התנועות המיומנות של המארחת שלנו, אבל ודאי הבנתם את כל כמות הרכיבים של הסלט ובוודאי את השמן זית והמלח שהצטרפו לחגיגה.
לסיכום יום חווייתי עוצמתי במיוחד, מודה מקרב לב לארבע הנשים שלקחו חלק במסע המרתק, אוהב, אנושי, חם ומשכיל - תודה ענקית למארחת שלנו, לבאי ביתה, משפחתה ולכל אחת מאיתנו שהביאה את עצמה.
אסיים את הכתבה במילותיו של נאג'י עבאס שאמר לנו בכניסה לגן שכולו אהבה, כבוד ותקווה... אדם עשיר הוא זה שעיניים (ע) פקוחות ובאהבה בראשו, שיניים ללעוס את החיים (ש),ידיים פרוסות באהבה (י), רגליים לפסוע בשבילי החיים (ר) זהו האיש העשיר.
מוגש לכם באהבה רבה ותודה גם לנאג'י עבאס שחלק איתנו את תובנות חייו מהגן שהקים לזכר הוריו האהובים.
Comments