על עלי מנגולד

הכל התחיל לפני כמעט 30 שנה, ריח חדש שלא הכרתי עמד בין הכתלים וכשישבנו לשולחן, היה ברור מה הוא המאכל המועדף שעמד על השולחן ועבר מיד ליד וכמעט חוסל במחצית הסיבוב. כל השאר הוא היסטוריה של מסעות לשווקים, רכישת עלי מנגולד, טוב הגיע הזמן שאתוודה, לרוב זה בין 13 ל-15 ק"ג עלי מנגולד טריים שרק הגיעו לשוּק (מה שנקרא, סיפְתַח של בוקר),.... תתכוננו להתמכר (שלא תגידו שלא התראתי בפניכם)

מתחילים בשטיפת כל הכבודה. עלי-מנגולד מגיעים מהשדות והם מלאים בוץ וחול כך שהשטיפה צריכה להיות ממש יסודית.

סיימו קודם לשטוף היטב את כל כבודת העלים והגבעולים. הפרידו את העלה מהגבעול הלבן וקצצו דק ככל הניתן את העלים.

שימרו את הגבעולים - ניתן להכין מהם סלט, להוסיף אותם לתבשילים, או להחמיץ אותם.

כשכל העלים קצוצים דג ככל הניתן (מן הסתם זה יחסוך לכם עבודה), הכניסו את העלים לסיר שטוח ורחב, אש גבוהה והתחילו לערבב, העלים בחסות החום יתחילו להגיר נוזלים, כך שזה הזמן להכניס את כל כבודת העלים הקצוצים לסיר, עד שכל העלים יגירו את הנוזלים ואז מתחילה העבודה...

העבודה המאתגרת מתחילה מהרגע שכל הנוזלים שהגירו העלים הסתיים. למעשה, כל מה שנדרש לעשות הוא להמשיך ולערבב את העלים, אלא שעכשיו נוספת גם תנועת מעיכת העלים - (כף עץ שטוחה תעשה עבודה יעילה) כאן כבר תצטרכו להוסיף שמן - כמה שמן?, תלוי כמה אתם נלחצים מהעובדה שהעלים מתחילים "כאילו" להישרף, מה כמות העלים שקניתם... 13 קילו עלים אני מצליחה "להמיס" בכוס שמן של אפיה, לפעמים מעט יותר.. תנו לעלים להישרף, התוצאה הסופית צריכה להיות עלים ממש יבשים, בצבע ירוק בקבוק ממש כהה - כמעט שחור וגם אז, יש להמשיך ולמעוך את מה שנשאר מהעלים על גבי תחתית הסיר.

וזה קצת הזוי, אבל 13 קילו עלים תופסים נפח עצום והעלים המבושלים/מטוגנים/מעובדים מגיעים לכדי צנצנת אחת גדולה - זה אמור לתת לכם אינדיקציה

וכעת לבישול עצמו:

למאכל הזה נקרא טבחיה סאלק אצל הטריפוליטאים או פקיילע אצל התוניסאים - אני מניחה שיש עדות נוספות שמכינות את המאכל הזה (אני מהמרת על המטבח הפרסי)

לילה לפני הבישול, השרו שעועית לבנה במים והחליפו את המים מדי כמה שעות (מזכירה להשקות את העציצים במי ההשריה)

בסיר לחץ הכניסו:

2 כוסות שעועית מושרית

1 קילו בשר (אם אינכם צמחוניים - מספר 5 עשוי להתאים)

1 צרור כוסברה קצוץ

1 חופן עלי נענע קצוצים (רק עלים)

2 פלפל חריף יבש קטן

1/2 כפית קינמון טחון

מ ע ט !!! מלח - עדיף שתטעמו - עלי מנגולד ידועים במליחותם (מיד תיראו את כמות הנתרן בעלים עצמם)

מלאו את הסיר במים כך שיכסו את כל הכבודה, סיגרו את המכסה והביאו לרתיחה. בשלו באש בינונית/נמוכה עוד כשעה, שעה ורבע עד תום הבישול.

את המאכל הנפלא הזה נהוג לאכול עם קוסקוס, אפשר גם עם אורז כפי שאתם רואים בתמונה. סלטים שמתאימים לתבשיל הזה עשויים להיות דלעת, לפת וגזר או סלט ארטישוק ושומר מבושלים - ואז החגיגה מושלמת...

קשה לי להסביר את הריח המיוחד שמייצר המאכל הקסום הזה, הצבע ירוק בקבוק עמוק והטעם האלוהי הזה שעולה מהשילוב של עלי מנגולד, כוסברה, נענע וקינמון - משך כל השנים שהכנתי את המאכל הזה, ילדי כשהיו צעירים עיקמו את הא ולא רצו לטעום...בשנים האחרונות יש הכרזה ברורה וכשאני מכינה את המאכל המיוחד הזה, יש עליה לרגל לכיוון הסיר.... - הטעם פשוט ממכר !!!

ב-100 ג' עלי מנגולד מבושלים נמצא:

20 קלוריות, 1.88ג' חלבון, 4.13ג' פחמימות, 0.08ג' שומן, 2.1ג' סיבים תזונתיים, 92.65ג' מים. 179מ"ג נתרן, 306 מק"ג ויטמין A, סה"כ כל סוגי ויטמין B 0.737מ"ג, חומצה פולית 9 מק"ג, 18מ"ג ויטמין C, 1.89מ"ג ויטמין E, 327.3מק"ג ויטמין K, 58מ"ג סידן, 2.26מ"ג ברזל, 86מ"ג מגנזיום, 33מ"ג זרחן, 0.33מ"ג אבץ, 549מ"ג אשלגן

כמה ירקות מבושלים אתם מכירים עם כזה שפע נוטריאנטים, שהם גם טעימים?

א ג ב,

עלי מנגולד נפלאים גם לסלט מבושל, למילוי עם אורז מלא או קטניות, כתוספת לדגים, תבשילי עוף או בשר

הרי לכם הגירסה הבשרית לתבשיל המופלא הזה...

לבריאות ובתאבון