המאכל "באחש" בן העדה הכורדית, הוא אחד המאכלים האהובים עלי - אלא שאני נוטה לבשל אותו בלי בשר, רק אורז, בצל והמון המון המון (ועוד טיפה) ירק.
הגינה הבייתית שלי הממוקמת באדניות המרפסת, מגיבה בתנופת התלהבות ושמחה לאור סממני האביב כך שכל כבודת הפטרוזיליה והכוסברה, נגזמו לטובת סיר הבאחש שיעלה לארוחת הצהריים לשולחן.
תוכלו לבחור בכל סוג ירק שאתם אוהבים, אני כידוע לכם אוהבת את כל סוגי הירק ולו היו לי כאלו מוכנים לגיזום באדניות, סביר להניח שהיו מצטרפים בזה אחר זה לסיר, אלא שהפעם זה מה שהיה ...
עלי מנגולד מדהימים בשילוב, גם שמיר ואפילו גבעולי סלרי.
אם כבר הזכרנו את עלי המנגולד, מחובתי להזכיר לכם שהם מלוחים ותצטרכו לבדוק כמה מלח להוסיף לתבשיל, כדי שלא יצא מלוח מדי.
אני משתמשת באורז בסמטי מלא, בצל גדול קצוץ יחסית גס . משקיפה מעט את הבצל בסיר, מוסיפה את האורז (על כל כוס אורז, אני מוסיפה 2 כוסות מים) ואת כל כבודת הירק הקצוץ, מוסיפה מלח ופלפל שחור ומחכה בהרבה סבלנות - אורז מלא מתבשל לאט יותר מאורז לבן.
וזו התוצאה הסופית... לבריאות ובתאבון
