אבטיח או מילון - מתוק או מר?

לפני שנתחיל את המסע לבחירה בין אבטיח או מילון, נכריז מראש ששניהם בני משפחה אחת, יחד עם עוד דלועים כמו למשל מלפפון, קישוא ובטטה – סה"כ, משפחה טובה...

 

ק צ ר י ם - אבטיח או מילון 11

0:00

אבטיח מגיע אלינו ממדינות צפון מזרח אפריקה, ישנן עדויות לצריכת אבטיח עוד מ- 5000 שנות שלפני הספירה.

אבטיח כדברי שיר הילדים הוא פרי מִקשה, מדובר במטפס ובהיותו מונח על האדמה, הוא משתרך. חד-שנתי, גדל במהירות (בין 80 ל-100 ימים מהזריעה ועד הקציר) ובפרט באזורים חמים. אבטיח אוהב שמש, חום ואדמה מנוקזת היטב.

ב- 100ג' אבטיח נמצא 92% מים, 7.6ג' פחמימות ומדובר ב-6.2ג' סוכר0.4ג' סיבים תזונתיים, 0.6ג' חלבון, 0.2ג' שומן 8.1מ"ג ויטמין C, 569 יחידות בינל"א ויטמין A, אשלגן 112מ"ג, מגנזיום 10מ"ג, ליקופן בין 4500-7000מק"ג.

לאבטיח כמה יתרונות בריאותיים והראשון שבהם הוא אחוז המים הגבוה, מצויין לחודשי הקיץ כמניעת התייבשות

אבטיח עשיר בליקופן – נוגד חימצון מסוג קרוטֶנואיד, מגן על הלב, על כלי-הדם, תומך באיזון לחץ דם באמצעות ציטרולין (חומצת אמינו) שתורמת להרחבת כלי-דם, העור, מרענן ועשוי לתרום להפחתת סיכון לסרטן ובפרט סרטן הערמונית.

הזמינות הביולוגית של ליקופן באבטיח נמצאת בתצורה שמאפשרת ספיגה טובה (trans-lycopene) ובזכות העובדה שבאבטיח אין הרבה סיבים תזונתיים או שומן שמקשים על הספיגה, הליקופן שבו נספג טוב גם בתצורתו הטבעית. גם בעגבנייה אחוזי ליקופן גבוהים, אך אלו זמינים רק בעגבניה מבושלת ולא בתצורתה הטבעית.

אם אתם עובדים בשמש או מבצעים פעילות גופנית עצימה – אבטיח יעזור לכם להתאושש מעומס החום וירווה אתכם.

אם יש לכם לחץ-דם גבוה, חומצת האמינו ציטרולין וכמות האשלגן באבטיח יעזרו לאזן את לחץ הדם וגם לתמוך בהרחבת כלי-הדם.

אם אתם נוטים לעצירות, כמות המים העצומה באבטיח וכמות סיבים מתונה, יעזרו למנוע עצירות.

אם אתן נשים הרות וסובלות מצרבת, אבטיח יודע להקל על הצרבת, שומר על הנוזלים ואפילו מכיל מעט חומצה פולית.

מי שצריך לאכול אבטיח בכמות מוגבלת או בחכמה, הם חולי סוכרת כיוון שהאינדקס הגליקמי של אבטיח עומד על 72 שנחשב גבוה ועלול לגרום לעלייה חדה ברמות הגלוקוז בדם.

כך שאם אתם סוכרתיים ובכל זאת חשקה נפשכם באבטיח קר ביום חם, הקפידו על מנה מדודה וצרפו לאבטיח מנת שומן (כמה אגוזים)ו/או חלבון  (גבינה) לאיזון והאטת ספיגת הסוכר

אכילת אבטיח פחות מומלצת לאנשים שסובלים מתפקוד כלייתי ירוד בגלל תכולת האשלגן באבטיח – יהיה נכון להתייעץ עם הדיאטנית המלווה אתכם.

ובנוסף, גם אנשים שסובלים מנפיחות ביטנית וגזים, אבטיח עלול לגרום לתחושת כבדות אצל אנשים עם מעיים רגישים, IBS וכדומה.

האבטיחים שאנחנו רואים כיום, שייכים לזנים מתורבתים של אבטיח ללא גרעינים שפותחו במיוחד לצרכים מסחריים וביתיים למעודנים שביננו כי אין כמו טעמו של אבטיח בשדה אגב יריקת הגרעינים – מיומנות שהולכת ונעלמת עם התפתחות הזנים החדשים שהיא אגב הכלאה גנטית טבעית ולא הנדסה גנטית אם ממש חשוב לכם. בהתפתחות הזן המתורבת מתפתחים גרעינים לבנים שאינם מפותחים לגרעינים ואין שום בעיה לאכול אותם.

תשאלו ודאי מהיכן מגיעים גרעיני האבטיח לפיצוח?

ובכן, גרעיני האבטיח שאנחנו נוהגים לפצח (וזה דורש מיומנות פיצוח טובה), מגיעים מזנים רגילים מסורתיים של אבטיח. זנים אלו לא תאמינו, מגודלים באופן מיוחד לצרכי הפקת גרעינים בעיקר באפריקה, אסיה, מצרים, טורקיה, סין והודו.

האבטיחים עצמם לא מגיעים לשווקים, רק הגרעינים נאספים.

ב-100ג' גרעיני אבטיח קלויים יש 550קלוריות, 47ג' שומן (בעיקר בלתי רווי), 28-30ג' חלבון, ברזל, מגנזיום ואבץ שלושתם ברמה גבוהה.

אם אתם מיומנים ואוהבים לפצח גרעיני אבטיח, שימו לב לכמות המלח בגרעינים.

וגם אבטיח מר קיים, הוא נקרא אבטיח הפקועה - Citrullus colocynthis

אבטיח הפקועה  נפוץ בישראל, צומח בין חודשי מאי לספטמבר, משתרך על פני האדמה וידוע כרעיל. יחד עם זאת, רפואה מסורתית ורפואת צמחי מרפא וגם תעשיית התרופות השתמשו בציפת הצמח כבסיס להפקת תרופות (ישראל ייצאה בעבר לאירופה).

לאורך ההיסטוריה שתמשו באבטיח הפקועה במינונים נמוכים לטיפול בנפיחות ברגליים (edema), כאבים בכלל וכאבי גב וכאבי מפרקים בפרט, דלקות עור, שיתוק וטחורים בפרט על רקע עצירות.

אבטיח הפקועה מהווה בסיס לרקיחת תרופות משלשלות ובעבר השתמשו במיץ הצמח המר, לגמילת תינוקות מיניקה.

מ י ל ו ן

מילון נקרא גם קָנְטָלוּפְּ גם הוא משתייך למשפחת הדלועיים, מוצאו כנראה מאזור הודו או אפריקה, נמצאו גידולים נרחבים במצרים העתיקה ופרס. כיום גדלים מילונים באירופה, אפריקה, ארה"ב, ישראל, טורקיה, סין והודו.

יש כמה סוגי מלונים:

קנטלופ – בעל קליפה מחוספסת, בשר כתום וריח עז ומתוק

גאליה – בעל קליפה רשתית צהובה, בשר ירקרק, מתוק ועסיסי

האני דיו – בעל קליפה חלקה בהירה, בשר ירקרק ובעל טעם עדין

מילון ערבי – קטן יותר, לפעמים פחות מתוק, בעל קליפה חלקה.

ב-100ג' מילון נמצא:

90% מים, קלוריות 8-9ג', פחמימות 0.8ג', סיבים תזונתיים (כפליים מאשר באבטיח), 40%-30% מהקצובה היומית ויטמין C, רמות גבוהות של ויטמין A בטא קרוטן בעיקר בסוג מילון קנטלופ, אשלגן 250-300מ"ג, חומצה פולית 21-27מק"ג.

גם מילון כמו אבטיח מכיל כמות נוזלים גבוהה ולכן יעיל כדי להרוות את הגוף כשחם לנו. הסיבים התזונתיים של מילון קלים לעיכול ולכן, אכילת מילון מסייעת לעיכול.

מילון מועיל ללב ולכליות בזכות כמות האשלגן והמים שבו. כאמור בריא לעור ולעיניים בזכות ויטמין A. האינדקס הגליקמי של מילון נע בין 70-65 גם הוא כמו אבטיח יחסית גבוה ויש לשים לב לכמות שאוכלים וכמובן בחכמה כפי שהסברתי בפירוט על אכילת אבטיח יחד עם מנת שומן ו/או חלבון גם אם פחות נהוג ומוכר בישראל לאכול מילון בליווי אגוזים ו/או גבינת פטה למשל.

אנשים עם רגישות לסוכרים פרוקטניים FOODMAP עלולים לסבול מנפיחות אגב אכילת מילון – שימו לב:

מדובר בסוכרים קצרי שרשרת (או סיבים מסוימים) שלא נספגים היטב במעי הדק ולכן, עוברים "תסיסה" ע"י חיידקי המעי שגורמים בתורם לנפיחות, כאב, גזים ואפילו שלשולים או עצירות.

אם אתם סובלים ממעי רגיש IBS, ידוע לכם על רגישות לסוכרים מסוימים, נפיחות כרונית או גזים קחו בחשבון שככל שהמילון בשל ומתוק, כך כמות הסוכרים הפרוקטניים שבו גבוהה יותר וההשלכות בהתאם.

חולי כליות במצב מתקדם צריכים לשים לב לתכולת האשלגן שבמילון ולהיוועץ בדיאטנית.

בילדותי, כשייבשנו גרעיני אבטיח לפיצוח, ייבשנו גם גרעיני מילון – משום מה פחות מכירים את הערך התזונתי של גרעיני מילון ושווה להכיר...

גרעיני מילון נמצאים בלב הפרי, עטופים בריר. בצורתם הגולמית הם רכים מאוד, אבל ניתן לייבש, לקלות או לטחון אותם.

דומים בערכיהם לגרעיני דלעת ואבטיח, אך קטנים יותר.

ערכים תזונתיים (ל-100 גרם גרעינים מיובשים):

קלוריות: כ-550–600, חלבון: כ־25–30 גרם (!), שומן: כ־40–50 גרם (בעיקר אומגה 6)

סיבים תזונתיים: 4–6 גרם, מינרלים: מגנזיום, אבץ, אשלגן, ברזל, ויטמינים: B3  ניאצין, E

כמויות קטנות של גרעיני מילון יכולות להעשיר את התפריט ובפרט של אנשים הניזונים מתזונה טבעונית:

הם עשירים בחלבון מלא ותורמים לבניית שריר, מסייעים לעיכול תקין באדיבות סיבים תזונתיים, שומן – חומצות שומן בלתי רוויות, מינרלים ווויטמינים, כולל ויטמין E הידוע כנוגד חימצון משמעותי ללב ולכלי-הדם.

בילדותי שטפנו את כל תכולת מרכז המילון במסננת כדי לנקז מתוכה רק את הגרעינים אותם הנחנו על גבי משטח ישר / תבנית לייבוש. אחר כך ניתן לקלות אותם במחבת או כפי שאנחנו עשינו בתנור עם/בלי מלח לשיפוטכם.

ניתן לטחון את גרעיני המילון ולהוסיף אותם לשייקים, גרנולה ומאפים

בהודו משתמשים בגרעיני מילון לחליטה והפקת "חלב גרעיני מילון" – מדובר במשקה עשיר בחלבון, שומנים טובים ומינרלים – משרים, טחנים ומסננים, מתקבל מרקם קרמי וטעמו עדין.

גרעיני מילון פחות מומלצים לאנשים שסובלים ממערכת עיכול רגישה. לאלו עדיף לטחון או לקלות את הגרעינים לאכילה.

שימו לב שימו לב לכמות הקלוריות שיש לגרעינים.

לא נסיים מבלי להזכיר את הירק המופלא מילון מר, Bitter melon

לראשונה הכרתי את המילון המר כשהשכן הצמוד השתמש בזרעים כגדר חיה. הזרעים התפתחו במהירות שיא ומילאו את הגדר בעלים נפלאים. הפירות נראו כל כך מיוחדים שהייתי מוכרחה לשאול מי הצמח.

מסתבר שהשכן לא ידע איזה מוצר נפלא גדל אצלו על הגדר ולימים, כשהתגלגלתי לרפואת צמחי מרפא (כחלק מלימודי נטורופתיה), למדתי להכיר את הצמח הנפלא והירק המיוחד הזה.

אי אפשר לפספס את תצורתו המיוחדת והשונה מכל ירק/פרי אחר שאנחנו מכירים, אם לא די בכך, הרי שלענה היא מילה עדינה למרירות שמפיק המילון המר/

דווקא המרירות, היא זו שמביאה איתה סגולות תרפויטיות, הטעם המר הוא זה שמשפעל ומעורר את פעילות הכבד וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים כדי לעזור לכבד לפעול טוב יותר עבורנו.

לקח לי המון זמן למצוא אנשים שמגדלים מילון מר בארץ ולשמחתי ישנם כמה בודדים שמשוגעים לדבר ולא בכדי.

אם אין לכם דרך לגדל, תוכלו למצוא מילון מר בחנויות שמתמחות במזונות של יוצאי מזרח אסיה, תאילנד, פיליפינים וכדומה. אם לא מצאתם, צרו קשר ואפנה אתכם ישירות.

מילון מר ידוע בשל תכונותיו: היפוגליקמי, אנטי סרטני, אנטי ויראלי, היפוליפידמי – מסייע להורדת שומנים בדם, אנטי דלקתי ומן הסתם הוא בעל פעילות ביטר שידועה ככזו שמעוררת ומעודדת את הכבד לפעול

משתמשים במילון מר (טינקטורה) לטיפול בסוכרת, פסוריאזיס, אנשים בעלי מערכת עיכול חלשה, כיבי קיבה ותריסריון, מחלות מעיים דלקתיות, עצירות, אבנים בכיס מרה ו/או בכליות.

אינו מתאים לשימוש לנשים הרות ומניקות וכל השאר, מוזמנים לטעום בעדינות, להוסיף הרבה בצל ושום – לא פשוט להתרגל לטעם המר, כשמתרגלים – זה מעדן של ממש.

לבריאות ולהשתמע בקצרצר הבא