מנה מושלמת, מניפת טעמים שנוגעת בכל נקודה על הלשון ומטריפה את החושים - שימו לב...
החומרים:
חבילה אספרגוס טרי
חבילה פטריות שמפניון
חבילה פטריות פורטבלו
חמאת כמהין
שום
לימון
שמן זית
כפית חרדל דיז'ון
כ- 2 כפות סילאן
מלח, פלפל שחור גרוס עבה
נייר אפיה
אופן ההכנה:
קחו דף נייר אפיה והכינו ממנו מעין מניפה, קישרו בחוט תואם מטבח או חוט סנדלרים שלא מתרגש מחום בכל צד ורווחו את הסירה באמצע שם נניח את המצע אספרגוס, פטריות ומעליהם את פרוסת הדג והרוטב:
הרתיחו מים בסיר עם מלח (כסו עם המכסה כדי לקבל רתיחה מהירה יותר), הוסיפו לדקות קצרות את האספרגוס, הרעיון הוא לתת חצי בישול לאספרגוס ומשמעות בערך 2-3 דקות זהו.. - העבירו מיידית את האספרגוס החלוט למסננת וממנה מיידית לקערה עם מים קרים וקוביות קרח כדי לעצור את תהליך הבישול.
חממו היטב (הלהיטו ממש) מחבת גדולה, הוסיפו כ-50 גרם חמאה - זו יכולה להיות חמאה רגילה ולהוסיף לה ממרח כמהין או חמאת כמהין או שילוב של השתיים - תבלו במלח גס ופלפל גרוס והקפיצו פנימה את הפטריות - התהליך אמור להיות קצרצר כך שמה שחשוב הוא שכל הפטריות תהיינה עטופות בחמאה שבחרתם ומיד החוצה - זיכרו שיש עדיין תהליך אפייה כך שלא צריך ממש לבשל את הפטריות - מדובר בהקפצה כדי לקבל את הגלזורה של החמאה מעל הפטריות.
הניחו בתוך הסירה אספרגוס בחלוקה למספר המנות שלכם, מעל האספרגוס הניחו את הפטריות וכעת הניחו את פרוסות הדג - הקפידו לרצוע רצועות כדי לאפשר בישול עד תוך הדג
אל החמאה שנותרה במחבת הוסיפו: שמן זית, שום כתוש, מיץ מחצי לימון (או יותר לטעמכם), 2 כפות סילאן, כפית חרדל דיז'ון ושפרו טעמים (מלח/פלפל) - מישחו את הדג רוטב ומה שנשאר לכם מהרוטב, פזרו באופן שווה בין המנות (תהיו נדיבים, אני מבטיחה שתחפשו לחם לטבול ולאסוף את כל הרוטב הנפלא הזה
הכניסו לתנור - בעקרון על 180 מעלות עד שהדג מוכן מבפנים, אני אוהבת לאפות לאט את הדגים על מנת שהמנה לא תתייבש והדג לא יהיה מוכן בתוכה ולכן, אפיתי על 120 מעלות עד שסיימתי את כל שאר מטלות המטבח והאורחים הגיעו.